资讯最新动向
当前位置:首页 > 社会>   正文

清甜盐步秋茄烹出百味香

清甜盐步秋茄烹出百味香捞起秋茄文、图/广州日报全媒体记者高敏华踏入7月,广佛不少饕客会来到南海盐步,品尝本地特产盐步秋茄。在“识饮识食”的南海人手中,盐步秋茄能演变出30多道特色菜肴。曾有食评

  清甜盐步秋茄烹出百味香

  捞起秋茄

  文、图/广州日报全媒体记者高敏华

  踏入7月,广佛不少饕客会来到南海盐步,品尝本地特产盐步秋茄。在“识饮识食”的南海人手中,盐步秋茄能演变出30多道特色菜肴。曾有食评家说:“盐步秋茄如同‘君子’,不管搭配何种食材,岂论蒸炸照旧焖煮,一身清淡百味香!”

  正宗盐步秋茄生产于大沥永平村一块叫“黄皮园”的栽培基地。盐步秋茄每根长20~25厘米,顶部有标记性的“瓜帽”并带小刺,尾部会翘出奇特的“J”形。“黄皮园”的盐步秋茄比其他处所生产的相对微小,0.5公斤约有14~15条。每年端午节前后盐步秋茄就最先上市,到7~9月进入旺季,此时的盐步秋茄口感绵、滑、嫩,味道清甜。

  焖:搭配鱼肠绵软甘香

  在南海,不仅是鱼生,秋茄也被做成“捞起”菜式。将洋葱、红萝卜切成丝,搭配韭黄、芫荽、酸辣椒、酸荞头、花生粒、芝麻等配料,与蒸熟的秋茄一路加上芥末、葱油拌匀。绵软的秋茄味道酸甜爽辣,最适合炎天享用。

  鱼肠焖秋茄是盐步秋茄的传统食法之一,其做法与顺德经典名菜鱼肠焖柚皮有异曲同工之妙。长润餐厅卖力人罗永强先容,建造鱼肠焖秋茄,需选用5公斤阁下的大鲩鱼鱼肠来焖才够入味,将秋茄的清爽和鱼肠的油润甘香联合起来,两者相得益彰。

  炸:脆而不腻酸辣惹味

  酥炸秋茄球是本年的新出品之一。将蒸熟的秋茄拌上香菇肉馅,再裹上蛋清、生粉,放入油锅炸至金黄色,其表皮脆而不腻,馅料绵软惹味,蘸上酸辣酱,是小伴侣的最爱。

  什么?秋茄还可以做成包子?没错,这是本年最让食客惊艳的秋茄新菜品。文宝茶楼的大厨将秋茄切片、烘干,打坏成嫩绿色的粉末,与面粉混淆做成面团,包子皮就出现自然的嫩绿色。大厨还将盐步秋茄与诱人的咸鱼做成馅料。把秋茄包掰开的刹那,香味扑面而来,让人垂涎欲滴。

为您推荐
  • 宾耶达三度射破利物浦
    2020-09-24
    本季法甲表现26仗入18球7助攻宾耶达本季才由西甲的西维尔加盟摩纳哥,立即踢出身价,联赛“腰斩”前射入18球,与巴黎圣日耳门的大红人基利安麦巴比并列射手榜首位。前
  • 须克服伤病延续良好状态
    2020-09-24
    图:东京奥运将是巩立姣的第四次奥运之旅东京奥运会周期内,巩立姣一直保持着较好的竞技状态,每一年都能投到20米以上的好成绩,在女子铅球项目上有一定的统治力。如果东奥如期进行
  • 武汉地铁12号线江北段何时开工?权威回复来了
    2020-09-23
    轨道交通12号线作为武汉首条独立环线地铁一直备受关注今年3月30日12号线武昌段已正式开工江北段何时开工?近期,不少市民在长江网武汉城市留言板上咨询武汉地铁集团回应:12号线
  • 女子“怀揣”南瓜大子宫肌瘤 一度以为是中年发福而运动减肥
    2020-09-23
    楚天都市报9月22日讯 (记者晏雯 通讯员 龚雨西) 45岁的童女士腹胀如足月孕妇,自认为是发胖导致,还节食减肥,不料却是巨型子宫肌瘤作祟。在武汉大学人民医院妇Ⅲ科、胃肠外科携手
  • 急坏家人!初三女生失联11天 曾告诉民警“别担心会回去的”
    2020-09-23
    楚天都市报9月22日讯(记者余渊)偷偷拿走父亲的100元钱,蔡甸侏儒一名13岁少女于9月12日凌晨离家出走。如今11天过去了,警方虽短暂与女孩取得联系,但仍不知女孩身在何处。今日,女孩
  • 泡沫板从天而降险些砸中保洁员 “肇事者”原是他!
    2020-09-23
    楚天都市报9月22日讯(记者余渊)为了图省事,男子帮保洁员妻子做清洁,将一块泡沫板从高楼扔下,却险些砸到楼下另一位保洁员,两人为此发生争执。今日,市民陈先生致电楚天都市报反映,他
  • 薄膜覆盖千亩东湖地,为啥? 换种秋冬翠绿的新草籽
    2020-09-23
    22日,在武汉东湖绿道两旁的数千亩绿草地上,已覆盖上了绿色的薄膜,此前种上的新草籽,已开始在薄膜下悄悄吸收着秋雨的滋润,不少绿草苗已穿过薄膜,在细雨中茁壮成长。据了解,经过春夏
  • 武汉开放10座新建成口袋公园 今起征集周边居民意见建议
    2020-09-23
    长江日报-长江网9月22日讯 您家附近有口袋公园吗?您想给公园取个更好听的名字吗?您对公园里的基础设施是否满意?您认为公园的植物景观是否漂亮?22日,记者获悉,武汉今年建设的100座
  • 长江湖北武汉关再次进入设防水位
    2020-09-23
    人民网武汉9月22日电 9月22日下午5点,长江湖北武汉关水位达到25.21米,与21日上午10点25.03米相比,上涨了0.18米,已超过25米的设防水位0.21米。经水利专家分析,此次江水上涨与长江
  • 湖北正式入秋!明后天短暂晴好,接下来又有雨…
    2020-09-23
    9月以来在冷空气和秋雨一轮又一轮袭击之下湖北已经开启了夏秋季节的转换截至9月21日大部分地区均已入秋!其中神农架9月1日已经在全省率先入秋利川和咸丰紧随其后9月2日也成
Copyright © 2005-2019 武汉羽沐信息网 www.myideanme.com 版权所有 闽ICP备18001785号-1